Pues sí, atípico tema, pardiez. Pero como, tras múltiples peticiones y súplicas he conseguido, de su propio puño y letra, la receta de la paella de mi padre, plato sin parangón en la gastronomía de mi casa, me he propuesto publicarla, para que generaciones venideras puedan disfrutarla sin recato alguno.

Seguro que no es del gusto de puristas y entendidos, no pretende serlo. Lo que sí que os garantizo es que esta buenísima.

Y sin más, ahí va la receta.

MEDIDAS (para 4 ó 5 personas, abundante, para repetir)

Una taza, vaso o recipiente de 1/4 de litro.

INGREDIENTES

  1. 2,5 medidas de arroz.
  2. 1,5 Kg. de jibias o calamares (se quedan en la mitad, una vez limpios).
  3. 0,5 Kg. de gambas peladas.
  4. 1,0 Kg. de mejillones.
  5. 1/4 Kg. de aceitunas sevillanas.
  6. 1 cebolla (150 gr. aprox.)
  7. 3 cabezas de ajo pelado.
  8. 1 ramito de perejil.
  9. pimiento rojo en conserva.
  10. colorante de color y sabor a azafrán.
  11. sal.
  12. 0.3 l. de aceite de oliva.
  13. 1 copa de coñac o brandy.
  14. 5,5 medidas de agua (el agua necesaria para esta paella es exactamente el doble de la cantidad de arroz más un 10%, es decir: 2,5 medidas * 2 = 5 medidas, más un 10% = 5,5 medidas).

GUISOS PREVIOS (recomendable hacerlos de víspera)

  1. Jibias o calamares: Una vez lavados y pelados, y seleccionando la parte comestible, trocear en pedazos similares, de tamaño mediano (2-3 cm.).
  2. Cebolla: Picarla en pedazos pequeños (0,5 cm.).
  3. Preparación de lo anterior: En una cazuela de pone el aceite y una vez caliente se añade la cebolla picada. Revolver y, antes de que empiece a dorar, añadir las jibias o calamares. En el momento en el que empiecen a hervir se vierte la copa de coñac o brandy. Se mantiene hirviendo, revolviendo y añadiendo un poco de agua si se seca. Opcionalmente se puede utilizar un poco de sal. Mantener guisando entre 1 y 2 horas. Guardar todo.
  1. Mejillones: Limpiar el exterior, arrancar los pelos y barbas y lavar.
  2. Preparación de lo anterior: En una cazuela poner un poco de aceite (2-3 cucharadas) y sofreír los ajos y el perejil bien picados, y añadir los mejillones, revolviéndolos varias veces, añadiendo 1 cucharada del colorante. En 3 minutos estarán listos. Eliminar las cáscaras y guardar únicamente el contenido y el caldo (este caldo se incluye en la medida del agua de la paella).

PREPARACIÓN (40 minutos antes de empezar a comer)

  1. Poner en la paellera las jibias o calamares al completo (con su salsa y todo).
  2. Cuando empiece a hervir, añadir el arroz y con fuego alegre, rehogar durante 2 minutos revolviendo continuamente.
  3. Poner a calentar el agua (parte de ella es el caldo guardado anteriormente) y cuando esté a punto de hervir, añadir a la paellera. El arroz quedará cubierto de agua. A partir de este momento en muy importante no revolver.
  4. Espolvorear, según gustos, con el colorante.
  5. Añadir la sal, sin revolver, según gustos.
  6. Procurar un fuego regular sobre la paellera y, si es preciso, moverla (sin revolver) para que le fuego llegue a todas partes y hierva por igual.
  7. Añadir las gambas crudas, distribuyéndolas por la paellera, a continuación las aceitunas, los mejillones y, al final, las tiras  o trozos de pimientos rojos en conserva.
  8. Si se seca demasiado, añadir un poco de agua.
  9. A los 20 minutos estará lista. Tapar con un trapo y dejar reposar durante 15 minutos.

¡ Que aproveche !

Ciao, stronk7 🙂